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葡萄酒应该怎样饮用?

2012/03/28 10:50
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        世界各民族,由于所处的地理环境不同,经过漫长的历史发展,逐渐形成了不同的风俗习惯和各自的生活方式,在饮酒方面尤为突出。西方各国,人们不但在日常饮食生活中离不开葡萄酒,而且饮用方法也很有讲究。在国际交往中,举行大型宴会,也多以葡萄酒为饮品。下面由北京市糖业烟酒公司的大师级品酒专家为您介绍葡萄酒的饮用方法:
        1 酒杯:通常选用的是无色玻璃高脚杯。这有利于鉴定酒色,还可以避免将手温传给酒液,影响酒液的温度。酒杯的容量最好不少于20毫升。酒杯应该上窄下阔,这有利于凝聚酒香。
        2 酒的温度:不同的葡萄酒,饮用时对酒温的要求也不一样。红葡萄酒应该在16-18℃之间饮用,假若能在饮用前半小时打开瓶塞,让它略与空气接触,酒的香味会更香醇;白葡萄酒、桃红葡萄酒应该冰冻至8-12℃之间饮用;起泡葡萄酒最好在6-8℃时饮用。
        3 试酒:在客人点酒后,服务员上酒时,首先应将酒瓶给客人看一下,请客人核实酒的牌子后,再开瓶塞。开瓶后,服务员要先闻一下瓶塞的味道,检查酒质是否有醋酸味,没有异味再用干净餐巾擦一下瓶口,给主人酒杯里斟上少许,请主人尝一下,待主人同意后,斟给宾客饮用。
        4 斟酒:斟酒的顺序是从主人右面的第一位女士开始,然后按反时针方向斟给第二位、第三位女士,在顺次斟给男士,最后再斟给主人。
        5 上酒顺序:低度酒在先,高度酒在后;白葡萄酒在先,红葡萄酒在后;新葡萄酒在先,陈年葡萄酒在后;干(不甜)葡萄酒在先,甜葡萄酒在后。
        6 酒水及菜肴的搭配:西方人讲究食不离饮,进餐饮酒时,酒菜搭配应与酒味菜味相协调,酒味不可盖过菜味,或菜味损害酒味。其搭配原则是红配红、白配白,即红葡萄酒与红色的肉类食物搭配,如牛肉、猪肉、羊肉、鸭、野味等;白葡萄酒与白色的肉类食物搭配,如鱼肉、水产品、贝类、鸡肉等。

 

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