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教你辨别白酒的香型

2012/03/28 10:50
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        白酒之所以有香型之分,主要是因为酿造时所采用的原料不同、糖化发酵剂不同、发酵容器设备不同、酿造工艺不同和所处酿造环境的气候条件不同而造成的。经北京市酒类流通协会的相关专家介绍,白酒的香型可分为“浓香型、清香型、凤香型、酱香型、兼香型、米香型和其他香型”7个类型。想要清楚的辨认白酒的香型,就要熟知每个香型的特点。下面是由北京市酒类流通协会的相关专家介绍辨别白酒香型的简单品评要点,供广大的品酒爱好者学习和参考。

1、浓香型白酒

        具有以己酸乙酯为主体的谐调复合香气,窖香浓郁,绵甜醇厚,香味谐调,尾净味长。老字号国有企业——北京市糖业烟酒公司推出的“京酒”就是浓香型白酒,具有浓香纯正、绵甜醇和、入口爽净、回味优雅的突出风格。

2、清香型白酒

        具有以乙酸乙酯为主体的谐调复合香气,清香纯正、清雅、香气持久;入口刺激感稍强,醇甜,干净,爽口,自始至终都体现了干爽的感觉,无其他异杂味。

3、凤香型白酒

        醇香突出、秀雅,具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的较弱的酯类复合香气,总体介于浓香和清香之间,酒体浑厚、挺烈,有一种甘爽的感觉,并带有酒海贮存的特殊口味。

4、酱香型白酒

        酱香突出,香气芬芳,幽雅,非常持久、稳定;空杯留香能长时间保持原有的香气特 征;人口醇甜,口味细腻、绵柔、醇厚,无刺激感,回味悠长,香气和口味持久时间长,落口爽净。例如:北京市糖业烟酒公司的酱香型白酒——大师酒,是经过了30年贮藏酝酿的琼浆玉液,格外珍贵。

5、兼香型白酒

        介于浓香和酱香之间,浓酱相兼,酱浓谐调。主体香味成份是己酸乙酯及高沸点的物质。酒质无色,清亮透明,浓头酱尾,协调适中,醇厚甘绵,酒体丰满,留香悠长。

6、米香型白酒

        突出以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅的蜜甜香气,口味浓厚程度较小,香味持久时间不长,人口醇甜、甘爽、绵柔,回味怡畅。

7、其他香型白酒

        除了以上6种主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味的白酒,均称为其他香型。因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,但总体都有酒质无色或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等共性。目前,“其他香型”又被分为了“董香型、豉香型、芝麻香型、特香型和老白干型”这5个种类。

        广大品酒爱好者在辨认白酒香型的过程中可先熟知每个香型的特点,再去寻找每个香型的代表酒,在实践中慢慢体会,寻找品酒的乐趣。

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