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与黄酒搭配的酒菜主要有哪些?

2012/07/24 10:50
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    黄酒特别讲究下酒菜,不同品种的黄酒适用不同的下酒菜,只有搭配得当才能让你回味无穷。

    最佳搭配是花雕(加饭酒)配大闸蟹。有云:“右手握酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”,“花雕美酒大闸蟹,滋滋咪咪到半夜”,以蟹下酒的诗、词、文、事非常多。因为这一搭配方法符合中医理论,蟹为寒性食物,味虽鲜美,但不能多吃,要不然寒食郁积,容易生病成疾。但河蟹与黄酒搭配起来则可以放心大胆的多吃,这是因为黄酒性温,温寒相抵便无疾患而言,再加上黄酒最能去除腥味,吃起来倍觉香美。我们以绍兴黄酒为例:元红酒一般以鸡鸭肉蛋类佐饮,最感适口。加饭酒佐以冷盘最佳,若陈加饭与元红兑饮,配蟹下酒,乃是饮者一大快事。善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。香雪酒和古越醇酒宜冷饮,饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。

        黄酒属于细酌慢饮的酒种之一,饮酒时最本味的方法是下酒菜最好都是用手可抓的,抓在手里慢慢享用,更觉惬意万千。大凡到过绍兴的必去过咸亨酒店,而咸亨酒店中的本土下酒物,每样均可拿在手中,如盐煮花生、茴香豆、豆腐干、鱼干等,任凭你边饮、边聊、边啃、边嚼。此外,黄酒的下酒菜,调味不能过重,以清淡香鲜为好,合适的下酒菜是饮用黄酒极为重要的一环,千万不能忽视。

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