版权所有 © 北京糖业烟酒集团有限公司  京ICP备11043335号  网站建设:中企动力 北京 

XO酒的小知识普及

2012/08/21 10:50
浏览量

    在电视电影小说中,我们常常听到一些这样的名词:轩尼诗、马爹利、人头马等等,这些其实都是世界上有名的白兰地酒的牌子。如果在这些牌子后面加上XO,比如说人头马XO,那是什么意思呢?下面本刊有幸邀请到了北京酒类流通行业协会的相关专家为您普及XO酒的相关小知识。

        要说XO酒,首先要知道两个名词的意思。这两个名词是:“白兰地”和“干邑”。

白兰地BRANDY

        白兰地最早起源于法国。它原来的意思就是“葡萄酒的灵魂”。

        白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒(我国的白酒多是粮食酒)。从广义上讲,所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在单纯意义上的白兰地仅仅指那些以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、储存、调配而成的酒。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前面冠以水果的名称,例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

白兰地制作流程简述

  1.发酵、蒸馏:用新鲜葡萄酿出的白葡萄酒经过再一次的蒸馏,得到酒精含量更高的原白兰地。

  2.储存:白兰地的储存工具就是在国外的影片中常见的橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,叫做“天然老熟”。

  3.调配:这是不同酒厂酿制出的白兰地具有不同风味的秘密所在。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格,并决定勾兑比例,调出各具特色的白兰地。

干邑COGNAC

    “干邑”其实是地名,指法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长。因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。而根据法国政府的法律,只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。

XO

   所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质。

    E代表ESPECIAL(特别的)

    F代表FINE(好)

    V代表VERY(很好)

    O代表OLD(老的)

    S代表SUPERIOR(上好的)

    P代表PALE(淡色而苍老)

    X代表EXTRA(格外的)

      另外,在法国干邑的级别有极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列几个类别:

    3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年

    V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年

    NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年

    X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上

     因此,XO酒的含义就是格外老的酒,用中国人的话来讲就是陈年老酒了。

北京糖业烟酒集团有限公司

电话:+86-10-67210313
传真:+86-10-67210310
网址:www.bjtj.com.cn