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白酒中的微量元素

2012/10/12 10:50
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    适量饮酒有益健康,随着科学技术的发展和人类健康意识的不断提高,酒中含有的微量元素也越来越受关注。下面本刊诚邀北京酒类流通行业协会的相关专家为您介绍白酒中含有的微量元素。

一、白酒中微量元素的来源

        目前,白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、储存容器及降度用水。作为白酒来讲,由于白酒为汽相蒸馏,原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少。因此,白酒中的微量元素主要来自于储存容器和降度用水。

二、微量元素在白酒中的作用

        在白酒储存中,陶坛储酒时间较短,而酒的老熟效果却比其它容器好。研究中技术人员发现:陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素,酒的储存过程也是微量元素不断融入酒的过程;储酒时间越长,融入酒中的微量元素越多。另外,与酒的感官相关的元素,如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多,酒的老熟效果就越好。而其它容器材料中的微量元素种类单一,储存老熟效果不甚理想。因此,微量元素在白酒储存中有着促进白酒老熟的重要作用,也说明陶坛作为储酒容器具有不可替代性。

        随着对微量元素在白酒中作用研究的不断深入,我们发现不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。在微量元素中,钾与白酒口感质量的关系最为突出,钾能够使酒体老熟、柔和、细腻、醇甜。微量元素中的铜、铁、锰具有还原性,对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用,可起到促进酒体老熟的作用。另外,微量元素中的过渡元素因外层电子具有不饱和电子对,得到的电子而被还原,同时对其它物质起到氧化作用,加快氧化还原反应的进行,对于酒的老熟有重要意义。

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