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品尝红酒“五部曲”

2012/10/19 10:50
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    您是否还在为不懂品尝红酒而苦恼呢?现在本刊邀请到了北京酒类流通行业协会的相关专家为您讲解品尝红酒的“五步曲”。

        第一步:控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18℃至21℃之间(白葡萄酒则是在9℃到12℃之间)。在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下红酒的单宁特性更为显著,因而味道比较涩。而白葡萄酒的情况恰恰相反,它是要突出清爽和酸涩,因此适合冰镇后饮用。

        第二步:醒酒。一瓶尘封多年的佳酿,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味就会散去。醒酒器的作用是让酒和空气能够接触,让红酒充分氧化之后,浓郁的香味流露出来。

        第三步:观酒。红酒的红色足以撩人心扉,在光线充足的情况下,将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘。层次分明的多是新酒,颜色均匀的多是有点岁数的红酒,如果颜色微微呈棕色,那就有可能是一瓶陈年佳酿了。

        第四步:饮酒。在酒入口之前,先深深地在酒杯里嗅一下,此时能领略到红酒的幽香。新酒的果香味很重,而陈酒则将其深深地内敛在其中。品一口红酒,让它在口腔里多停留片刻,在舌头上打两个滚,再深呼吸一下,最后全部咽下。在饮酒过程中,让自己的感官充分地体验红酒,感受它的幽香。

        第五步:酒序。喝酒时应按照新在先、陈在后,淡在先、浓在后的顺序饮酒。

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