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伏特加酒的小知识

2012/11/05 10:50
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伏特加酒简介
酒精浓度40%,酒精浓度高,属于烈酒。除了用来调制奶茶以外,最常见的还是纯饮或搭配其他饮料制成调酒,用伏特加调制冰奶茶容易因为喝不出酒味,而不知不觉一杯接着一杯喝,可要小心,它的后劲是很大的!
被称为「生命之水」的伏特加,据说在12世纪时就有苏俄农民用蜂蜜作原料蒸馏酿制,到了18世纪之后才在蜂蜜里加入裸麦、玉米、马铃薯等谷物混和酿制。而伏特加的传佈世界,则是因为20世纪初俄罗斯革命后,随着革命人士流亡到世界各地而散佈开来。由于伏特加在酿制过程中经由活性碳多次过滤,因而成品精纯而无杂质,酒精浓度多控制在35~50%之间。无臭无味却浓烈的伏特加易与其他味道混和,因此更能衬托出其他添加材料的美味,近来有取代琴酒的气势。
      正统的伏特加以首都牌(STOLICHNAYARUSSIANVODKA)出口量最大,在台湾最常用的还有斯密诺夫(SMIRNOFF)。也有一些添加柠檬、黑醋栗等水果酿制的水果伏特加如银狐伏特加(DANZKA),直接冰冻饮用就很棒。另外也有添加如辣椒、香茅等香料酿制的伏特加。
适合搭配伏特加的添加物如柳橙汁、葡萄柚汁、蕃茄汁、柠檬汁、姜汁汽水、及柳橙、柠檬、红樱桃等水果,也常与其他酒类如咖啡甜酒、可可酒、橙皮酒等混和调制。最简单的喝法便是在杯口抹盐,然后在冰过的伏特加里加几滴柠檬汁最能喝出VODKA的滋味。
伏特加一词是由俄语的"生命之水Zhizennia Vtda"中的"Voda" (水)变化而来的。 最早的伏特加生於十一世纪,莫斯科附近的小城Perisa。但一直到十三世纪,才传流至整个俄国。蒸馏伏特加的技术再由俄国传至波兰、芬兰。最早由修道院的修士专为贵族和王室生产。 
      无色无味无臭的蒸馏酒十八世纪末沙皇御用的化学师TheodoreLowitz首先采用木炭过滤,去除酒中的残渣,使伏特加更纯净、更顺口,也有今日伏特加的雏型。四十年後莫斯科的Smrinoff家族开始建立第一个伏特加的品牌。 Smrinoff伏特加替其家族带来了无数的尊荣和财富。二十世纪初俄国大革命,Vladimir Smrinoff被迫带著酿酒的秘方和妻子逃到巴黎。从此这种透明无色,近乎无味的东欧生命之水传入了西方世界。 伏特加真正流行始於一九四○年代。洛杉矶的一位杂货商为了出清库存的姜汁汽水,试著用各种酒去掺姜汁汽水,但效果皆不佳,直到他加入了伏特加和少许柠檬汁,才发现出奇的好喝。他为这杯酒命名为莫斯科骡子。推出後大受欢迎,带动了伏特加的销售。 
      今天不论美国、波兰、瑞典、日本甚至台湾,都生产制造伏特加。目前全世界的品牌不下三百多个,在东欧、北欧也生产一些加味的伏特加,各有其独特风味。伏特加酒的制造 任何含有淀粉或能产生醣类的农作物都能制造伏特加,包括马铃薯、玉米、裸麦、甜菜、树薯等。 
      在俄国,它以马铃薯提炼而成;在美国,却以玉米或小麦等谷类蒸馏而成。首先将谷物熬煮、发酵,然後用连续蒸馏的方式取得酒精度将近九十五度的酒精。再用木炭精或石英砂彻底的过滤,去除所有的残渣。最後在装瓶时再兑入水,达到装瓶时所需要的酒精度。 如此的生产过程不但可以大量生产,而且品质稳定。所以今日的伏特加不但品质优良而且价格低廉。
 
伏特加酒的品尝
传说沙皇时代,俄国人饮用伏特加是每个人用一个非常小的酒杯,倒满了冰透的伏特加,互敬之後,一饮而尽,然後奋力将酒杯掷向壁炉砸碎。也许那时候斗争激烈人心险恶,此举可避免遭他人下毒。 
      今天我们﹁纯饮伏特加﹂当然最好还是将酒冰入冷冻室中,纯饮时亦用冰过的小酒杯,一口一杯,滋味不输在西伯利亚的风味。伏特加不但纯喝特别,用来调酒变化亦多,伏特加纯净的特质,饮後不但口中无酒气,亦不会有宿醉头痛的现象,再加上价格合理,故成为今日社会最时髦的烈酒。 
      伏特加已有数百年历史,是由斯拉夫民族所制造的蒸馏酒,可谓苏联的国民饮料.其语源犹如生命酒(Aquavit),威士忌,白兰地一般,皆出自於「水」,伏特加的俄文原意就是水.迄今苏联人以生命之水,可爱之水来匿称它.1800年初,圣彼得堡在制造伏特加的蒸馏过程中,开发了以白桦的活性炭加以过滤的谢巴利方法,接著又引进连续式蒸馏机,更提升了酒质,使极为爽口的现代伏特加酒得以问世。
1917年俄国革命後,流亡的白俄罗斯人将蒸馏技术传至世界各国,因而许多国家亦能制造良质的伏特加酒.伏特加酒的酒质呈中性,是调制鸡尾酒的理想基酒.因此近来他与琴酒一样,被广泛应用在多种鸡尾酒中。其种类繁多, 从酒精浓度在90%以上者,到控制在35%左右的淡味伏特加酒皆有.无论使用哪一种伏特加作基酒,都能轻易与其他材料相搭配,与果汁,碳酸饮料等加以混合,都能产生绝佳风味.但不管直接饮用或作为鸡尾酒的基酒,伏特加都须彻底冰凉.若将瓶装的伏特加直接置於零下18度的冰箱中,愈冰凉愈能呈现伏特加的乙醇特殊甜.

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