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带您认识酱香白酒

2013/01/18 10:50
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    白酒分为几种类型,不同的香型代表不同的品质,酱香型白酒品质尤为突出,那么什么是酱香型白酒呢?它的特点又是什么呢?下面本刊有幸邀请到了北京酒类流通行业协会的相关专家为您详细介绍。

        传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺,即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,1斤粮食出2两酒,并需要经过3到5年的窖藏,因此正宗的酱香型白酒生产成本比较昂贵。

        酱香型白酒在外观上多数具有微黄颜色,在气味上突出独特的酱香气味,香气没那么强烈,但芬芳、香气持久、稳定,具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等特点,其香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。口味上突出绵柔,不刺激,能尝出明显的柔和酸味,味觉及香气持久时间很长,落口比较爽口。

        酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,跟酿造的工艺、季节、原料、水质,环境、空气中的微生物等有直接的关系,是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

 

    转载于北京酒类流通行业协会网站

 

 

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