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酸枣酒的制作

2014/03/17 10:50
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酸枣酒是以野生山枣为主要原料,经过精心筛选、洗净、脱核,采用半发酵工艺酿制而成的低度果酒。这种新型果酒具有生津止渴、润肺和中、补肝安神的作用。
    酸枣,也称山枣,形状比一般枣小且圆,外皮呈紫红色,光滑且无皱纹,味道酸,可生吃,又能药用。酸枣为多年生灌木,喜光、耐旱、耐寒、怕涝,有很强的生命力,不用人工生产,尤其是其自身有很强的抵御病虫害能力,免去喷洒农药之工序,属于绿色食品的范畴。
    酸枣的营养价值很高,每百克酸枣(干)中含蛋白质4.5克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克,每百克果肉含维生素C870~1170毫克,是红枣的3倍,山楂的10倍,苹果的16倍,柑橘的25倍。据《本草纲目》记载,酸枣(主治)心腹寒热,邪结气聚,四肢酸痛湿痹,烦心不得眠,脐上下痛,血转久泄,虚汗烦渴,久服,安五脏,轻身延年、补中、益肝气、坚筋骨、助阴气,能令人美健。为常用中药,性平,味甘、酸。具有补肝、宁心、敛汗、生津之功能。用于虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴。
    一、酸枣酒的生产工艺流程
    酸枣分选洗涤破碎发酵分离果汁后发酵调配下胶冷冻过滤贮存过滤杀菌包装检查成品入库
    二、工艺操作要点
    1.原料要求成熟度高,籽粒饱满,色泽纯正,果个均匀,无病虫害,无腐烂变质现象,然后洗净除杂。
    2.破碎,将果肉破碎,要求果核完整。
    3.将破碎果装入发酵罐,加入10%的白砂糖水,以浸没果实为宜,加入二氧化硫并接入3~5%的人工酵母培养液,混合进行发酵。发酵温度控制在24~30之间,一般前发酵时间为4~7天。
    4.

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