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白酒为什么不标保质期

2020/06/01 16:07
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    大家都知道,酒精能消毒。这是一个常识问题,在浓度较高的酒精溶液中微生物不能生长繁殖,不能产生有害物质。因此高度白酒可以不用标注保质期。

    但酒精浓度低于10%时就未必了,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味。因此,像啤酒这种低度酒不宜久存。

    在GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》标准第“4.3 标示内容的豁免”的4.3.1条规定,“ 下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于 10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖类;味精。”白酒的酒精度大于10%,不标注保质期是符合国家相关标准要求的。

另一方面来源于白酒的特殊性,白酒如果在合适条件下储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更香,所以白酒不需要保质期。

    葡萄酒、保健酒为什么标注保质期?

    根据国家质检总局和国家标准委的规定,10度以上的饮用酒可以不用标注保质期。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的,是国际惯例。

    理论上来讲,酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的,都是可以长期存放的。但由于葡萄酒、保健酒因含有一定的糖类或其它营养或保健成分,在储存过程中易发生变化。所以,目前市场上销售的啤酒(一般酒精度只有3%VOL左右)、葡萄酒以及保健酒大都是标注了保质期的。

 

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